猪肠粑，是我的家乡海南万宁最著名的一种地方小吃。它的制作工艺比较精细，用料比较讲究。它是用糯米，红糖，花生，芝麻，椰子和生姜等原料加工而制成的。因为它的型状长长肥肥的，很像猪肥肠，所以得名猪肠粑。传统的制作方法是，先将糯米泡十多个小时，让糯米泡透后拿去用石磨磨，然后把水压干，最后下锅烤制。烤制时锅里要先下猪油，待锅热后才将湿糯米粉团放下锅里，用锅铲迅速地把糯米团压扁压薄约0.7公分厚，当烤到一定热度时，被压扁薄的糯米饼会鼓起泡儿，此时糯米饼会变成金黄色，外皮酥脆，一小块糯米饼就烤好了。将烤好的饼放在平板上，当下一块饼烤好时，又放在平板上，并和上块饼连接起来，一直接到一米多长，约40公分宽，猪肠粑的主件就制好了。接着将椰子刨成丝，椰子必须是成熟的老椰子，因为这样的椰子味道才酣酽喷香。然后将红糖和生姜放在锅里，下少许水，用火煮。当糖水煮到起泡时，用筷子粘糖水往上提，如粘在筷子上的糖水往下滴时成老鼠尾状，说明糖水稠粘度已好，此时就可将椰丝放进锅里和红糖同拌。拌时速度要快，要把红糖水和椰丝拌匀，拌好的椰丝就会变成金灿灿的颜色，第二道椰丝就制好了。值得一提的是，椰丝里的水不能多，要湿干适宜，抓起捏不出水来，否则搞出来的猪肠粑就会水汁满流，所以说椰丝搞的好不好，是猪肠粑制作的关键。花生用油炸酥脆，待冷后去衣弄碎待用，芝麻炒脆待用。

　　此时用擀面棍将已凉的平板上的糯米饼压平，糯米饼的粘性大，擀面棍压后多块小饼会连成一大块，在大块饼上敷撒均匀的椰丝，再撒上花生芝麻，从一边卷起，慢慢向对面卷去。卷饼时一定要均匀，卷好后在背上再撒些花生芝麻碎，一条如碗口般大的猪肠粑就做好了。

　　如今海口老爸茶坊也出卖猪肠粑，不过这种猪肠粑和万宁的猪肠粑大不相同，它是一种快速制成的小猪肠粑，原料、加工、工序、味道、形样都和万宁传统的猪肠粑不同。在他乡的我，平时没法吃到家乡的猪肠粑，只有回家时才有口福品尝到这种美滋滋的小吃。每每吃着猪肠粑，童时的趣味就会爬上心头，许多令人难忘的事儿也会随着猪肠粑那酽酽的芬香喷荡而出，家乡的猪肠粑真是令人难忘……（作者：萍萍）