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从欧洲回来，有人问我，欧洲什么东西最好吃？我想都不必想就说：“奶酪。” 奶酪是一种奶制品，从牛（羊）奶中分离出来的凝乳，欧洲人三餐离不开它。最常见的吃法是切成小片块，在餐后与甜点之前吃，也很常见它作为配料在菜肴中出现。法国人吃奶酪数第一，每人每年平均吃18.6公斤，居世界前列，他们一天不吃奶酪就像没有吃饭一样，法国作家布里亚·萨瓦兰甚至说：“吃饭没有奶酪，等于是美女少了一只眼睛！”奶酪对欧洲人，就如北京人对豆汁，山东人对煎饼和大葱，广州人对荷叶糯米鸡那样一往情深。侨居海外的欧洲人最想念的家乡食品，无一例外的都是奶酪。 中国也有奶酪，不用说内蒙古牧民经常食用它，就连我的家乡也有它。20年前我去姑姑家，餐桌上有一小碟白色的，拇指大的东西，姐姐说：“这是用牛奶做的，很有营养，也很好吃。”我吃了一口，一股浓烈奶腥味，又滑又咸！我立即吐出来。自此之后，我再也没有碰过这种东西，但它的那个奶腥味我永远也没有忘记。 想不到去年我到欧洲几个月，竟然天天要见到奶酪，这里是奶酪的天下，不吃奶酪就等于要饿肚子。那猪肘子又烂又香，实在好吃极了，但是许多厨师做这个菜时又偏偏爱放进一大把切得细细的奶酪丝进去！嫩黄色的奶酪似一朵朵菊花一样撒在墨绿色的主菜上，像一幅美丽的图画，它的样子虽然很好看，但是它有我不喜欢的那个奶腥味啊！ 在酸菜猪肘子的诱惑下，我终于勉强地接受了奶酪。 我在柏林认识了一个工程师朋友，他叫施密茨，30多岁，他经常从口袋中掏出一片东西放进嘴里嚼着，像小孩子吃泡泡糖一样，一片东西可以嚼上半个小时。据说泡泡糖是越吃越没有味道，而施密茨先生那个东西却越嚼越有滋味，最后才依依不舍地吞下肚去，嘴巴还用力地“啪啪”舔了几下，似乎要把留在唇边的香味全部吸收进去。一天，他看我那么好奇地看着他吃，从口袋中掏出个小塑料袋，拿出一片白色的东西给我，随着那东西的出现，一股奶腥味扑鼻而来，我落荒而逃。 一个星期天的晚上，施密茨先生请我上他家吃饭。他的妈妈是个很慈祥的老人，很高兴有中国客人来做客，亲自做了几款柏林菜给我吃。施密茨在他妈妈的耳边悄悄地密语，眼睛里露出狡黠的眼光，还向我神秘地眨了眨眼睛。老妈妈微笑地从厨房里端出一盘面包出来，切下一块，夹上一片橘红色的东西，笑眯眯地递给我。那面包烤得很好，黄黄的，又松又软，更妙地是面包里的馅料，嫩而有弹性，每咬一口面包，它就送出满口美妙的香味。它有肉类的香味但又不油腻，越嚼香味越浓，恰到好处地和面包的香味融合在一起。 施密茨问：“味道怎样？” “Ｇut！Ｇut！（好！好！）”我的德语水平可以和德国人聊天了，但此时我却找不到合适的词汇来表达我的感情。 施密茨哈哈大笑：“你吃的是奶酪！” 我的家乡的那种奶酪只是最原始的一种，而欧洲的奶酪却有千种形、万般态，究竟有多少种奶酪，恐怕永远也没办法统计清楚。在法国，仅政府登记注册的奶酪就有365种，如果一天尝一种，要用整整一年时间！法国总统戴高乐说：“一个连奶酪都要搞成千百种的国家，让我怎么来领导呢？”做奶酪的奶有牛奶，还有羊奶，甚至有马奶、猪奶，不同的奶做出来的奶酪品质不同，意大利那不勒斯是闻名世界的比萨饼的故乡，它的比萨饼之所以特别好吃，就是因为做比萨饼配料之一的奶酪是用水牛奶制成的，在高温的烘烤下不会融化，吃起来有独特的风味。 奶酪味道有淡、浓、香、臭、苦、辣数种，有的还加入大蒜、胡椒、果仁等配料，颜色有红、绿、蓝、白、黄和黑，且深浅不一，其表面有平滑的，也有覆盖着白毛或布满绿霉的。欧洲人认为，越是臭的奶酪味道越好。英国的斯提尔顿干酪是奶酪之王，享有很高的声誉，我在利物浦有幸目睹了它的尊容，那是一种布满青色纹格既细腻而味道很浓的奶酪，英国人用刀切下一小片，撕一角面包夹着就送进嘴里，然后品一口葡萄酒，那个舒服的劲头就像当了神仙一样。 主人端着一盘已经切成片的斯提尔顿干酪送到我面前，那味道实在太强烈了，一时竟使我没有胆量取用它，虽然我早已知道奶酪越臭越好吃、越珍贵，就像中国的臭豆腐一样。 望着个个吃得摇头摆脑的欧洲人和为我没有享用最美味的斯提尔顿干酪而满脸遗憾神色的主人，我很有信心说：“只要再给我一段时间，我一定也会迷上它！”（作者：陈江）
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