近年常去澳大利亚小住，每次都要了解一下那里有什么名菜佳点，但大都让人失望。正像一本专门介绍澳洲的书所写的那样：“要想了解澳洲的菜，第一件要了解的就是事实上没有这种东西。”这从澳洲的历史看也是可以理解的。澳洲大多数是英国人，随时间推移，希腊、意大利、德国、荷兰、西班牙、俄国和亚洲人也移民赴澳，它是一个多国家、多民族、多元文化的社会。反映到饮食方面，丰富多样却缺少独特的传统美食。不过经多方搜寻，笔者在澳洲也尝到了在其他地方难以吃到的东西。

　　帕芙洛娃甜点。这是一个方形海绵状的蛋糕。一般在悉尼市北部的所谓富区的酒吧，多备有这类糕点。常有白领人士政府官员或移民澳洲的有钱人士光顾品尝。它松软可口，香甜宜人，糕的表面铺上椰子酱和巧克力，更使其外观生辉，满口增津，再佐以澳式啤酒（又称古柏发泡麦酒），香醇味正，边吃、边喝、边聊，澳人视为最大的享受。

　　据说帕芙洛娃甜饼是来源于舞蹈家帕芙洛娃的名字。１９３５年俄国芭蕾舞蹈家安娜·帕芙洛娃在全球性演出中曾到过澳洲的帕斯市，住在艾斯伯连内饭店，厨房里有一名大厨师波特·托克丝为表达对这位舞星的爱慕，刻意创作了一道令人惊奇称妙的甜点，原料中含有蛋白，适量白糖，连同厨师的浓情蜜意与什锦水果的装饰，献给这位世界著名的舞星，他把这项杰作命名为“帕芙洛娃”。

　　澳式混合沙拉。用料似西方沙拉，以内容排列别致而又复杂为特点。首先将腌牛肉片、火腿片和水煮鸡胸肉片，排列于大盘中央。在盘的一端用三瓣莴苣叶，排成半圆形。其中一片莴苣叶上放一勺洋芋沙拉；另一叶片上放４～５片番茄，上面淋以澳式沙拉酱（用甜炼乳、醋和胡椒粉调配而成）；第三瓣叶片上铺满腌甜菜根，然后再用橙片或其他水果点缀在盘周，最后以乳酪充填盘中空隙。这种沙拉多在请客时备用，平常家庭用餐多嫌它的制作过于繁琐而少用。

　　袋鼠肉做佳肴。本来袋鼠是澳洲的象征，吃袋鼠好像就不爱澳洲，所以在澳洲公路上常以袋鼠牌子来示意车辆慢行。这样一来，澳洲袋鼠无限制地繁殖，其数量越来越多。从生态平衡角度出发，防止其泛滥成灾，适当捕杀也就有益无害。所以这些年来，大家已习惯以袋鼠肉作菜，并受到广大澳民和旅游者的青睐。那里已有袋鼠肉罐头，创收成绩颇佳。袋鼠尾汤，澳民认为远远胜过牛尾汤。总之食袋鼠肉已成为时尚。

　　笔者在堪培拉中国城的一家上海馆吃饭，特意品尝了一道葱爆袋鼠肉，细细品味并无特殊之处，也无异味溢出，对我来说，尝鲜而已！前年在美国读新民晚报海外版获悉，在上海一家饭馆也用袋鼠菜来招引顾客，袋鼠肉也摆上了国内超市的货架。从此，吃袋鼠肉就不用远赴澳洲了。

　　澳人对意大利粉情有独钟。过去澳洲的传统膳食是“一肉三蔬”，悉尼的膳食专家指出，现在代之而起的是意大利粉。据调查，澳洲家庭目前每周吃二或三顿意大利粉。这就使我联想到在悉尼逗留期间，邻居是台湾移民，女主人很好客，执意请我们来吃午餐，吃的就是意大利粉。女主人颇善烹调，把意大利粉做得简单而美味。首先煮熟意大利粉盛起备用，然后做调料，类似我国北方的打卤面的卤，或是南方的臊子。那天调味中有蚝、笋、菜花、胡萝卜块、冬菇，做成浓郁的汤后，再加牛奶和奶油，最后生粉打芡成糊状。调料与意大利粉在盘中拌混即可进食。味道尚可，但总觉得它逊于咱们的打卤面或牛腩汤粉。

　　据统计，目前澳洲意大利粉有８０多个品种，澳洲人每天约吃２００吨意大利粉，其量可观。

　　责任编辑／林涛