在东京居住4年多，少不了上和食餐馆。和食即日本料理，日式饭菜。想起在东京的日子，和食那种雅观、新鲜、清淡的式样就显现在我记忆的荧光屏上。
　　刚到东京不久，我应日本朋友之邀，在浜名湖旅馆进餐。餐厅飘着若有若无的日本乐曲，宾主席地而坐。身穿和服的小姐上菜。那是道道地地的和食。美观、鲜味、清淡三者融为一体。
　　菜名十分动听，菜肴色彩斑斓。朋友说：日本料理最精彩的是摆的艺术。摆出来的菜肴自然、雅观。进餐时，首先是用眼睛，眼晴通过了，然后才用嘴。那天晚上吃了三道菜，先上来有名的“洒西米”，“洒西米”就是生鱼片，它是日本人引为自豪的名菜，在漂亮的黑漆木制盘内放着3片鲜红的生鱼片，下面垫着一大片绿叶，盘内的小碟里放一点芥末和酱油，搅拌好后将生鱼片蘸着吃。第二道是“天麸罗”，也是名菜之一。用大虾裹上面糊油炸而成。边炸边吃，炸熟一个吃一个，吃着热乎乎的。加之炸南瓜一块，寿司—个。日本寿司花样很多，有蛋糕米团寿司、生鱼片米团寿司、大虾米团寿司、黄瓜心米团寿司等等。我们吃的是黑色紫菜卷的寿司。淡黄色的“天麸罗”、绿色的小菜，加上黑色包的白米团寿司，看起来确似色彩艳丽、造型优美的艺术品。第三道菜是烤鳗鱼，也是该旅馆的名菜，有趣的是听说这些鳗鱼是从广东潮汕地区进口的。三道热菜之后，便是一碗酱汤，其中含有几粒味道鲜美的蛤蜊。美观的菜肴离不开精美的餐具。瓷器、陶器、木器、竹器、漆器等，应有尽有，一顿餐各种各样的    餐具几乎都用上了。盛放作料的小盏小碟多得很。餐具绘有漂亮的图案，就这样，菜肴和餐具相映生辉，引人食欲。
　　日本朋友请客精打细算，菜少而精，啤酒、清酒，各取所需，饮酒自便，文明饮酒，没有纠缠不休的劝酒，更没有不灌醉不罢休的场面。那是一次友好宴请，目的在于增进了解，建立友谊。那次的和食是给我难忘的第一印象。
　　在东京居住期间，笔者曾数次应邀到日本朋友家做客，品尝涮牛肉。和食菜肴有如北京东来顺的涮羊肉—样。在“榻榻米”的和式房间里，10个人盘腿而坐，中间放着长方形的桌子，桌上放着煮锅，宴席开始时点着，候汤煮沸后主人客人根据喜爱挑选肥瘦不等的牛肉边涮边吃。吃时把切好的白菜、大葱、洋葱、鲜蘑、豆腐、粉丝挟放在锅里，过一下和牛肉间着吃或是拌着吃。这种火锅和食很受欢迎，宾主交谈融洽，十分亲切。
　　烤牛肉是东京很多和食店的主菜，烤法多种多样。烤牛肉是第二次世界大战时才流行起来的。日本神户等地产的牛肉最佳。有人说这种牛肉是专门喂啤酒长的，这种牛吃了制啤酒的麦芽浆，加之牛是圈养的，活动量不大，故肉质比较细嫩，吃起来十分可口，没有什么怪味。
　　“胸石烧”是和食中的高昂的名菜。东京和北九州几家名餐馆有此菜 肴，过口难忘。那次我应新加坡驻日李大使之约前往东京六本木的濑里奈饭店品尝这种和食的。入席时招待员把经过三个小时烧烤的石头端到席桌上，主人客人把一块块的牛肉挟到石头上烤。由于牛肉十分嫩，片刻便烤熟可吃了。吃时牛肉带有红血丝，蘸着作料，肉香异常。宴席间，招待员不时更换烧烤的石头，直至宴席结束。
　　和食菜肴丰富多彩。日本人的饮食习俗虽然已发生很大的变化，但传统的菜肴依然存在。东京的种种和食，是日本饮食文化和民族风情的—种展示。

责任编辑/段屹