寒假一过，面临中、高考的学生就进入了紧张的复习当中，而家长们除了给孩子一个良好的学习环境外，还能做的就是料理好孩子的“后勤工作”。从本期开始，本刊将为各位考生开“小灶”，专门为考生准备的健脑美食新鲜出炉！

　　蛋白质是脑细胞的物质基础，主持着大脑的兴奋和抑制过程。学生的学习、记忆、语言、思考等智力活动都涉及蛋白质的供应，大脑细胞的代谢也需要蛋白质来补充。在考生准备向高考冲刺期间，大脑神经系统紧张的运转，对蛋白质的需求旺盛，摄入丰富的完全蛋白质，会增强记忆力。
                                                                       
面拖蟹
  　原料：  中等河蟹750克，面粉75克，料酒15克，酱油20克，味精]克，鲜汤250克，葱花5克，姜未4克，色拉油100克，黄瓜片、胡萝卜雕花、香菜叶各适量。
  
  　烹制方法：1、将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在切口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用。将剩余的面粉加适量水调成面糊。
  
  　2、锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时，将蟹下油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。然后加酱油、白糖、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右，待蟹熟时，加入味精并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上色拉油推转，使面粉糊紧包蟹身，出锅装盆，并点缀上黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜叶即成。
    　　　　　　　　　　　　　　　
五香带鱼
    　原料：鲜带鱼750克，色拉油750克(耗125克)，葱段30克，姜片15克，料酒5克，白糖25克，酱油20克，香醋4克，精盐4克，鲜汤200克，味精1克，水淀粉15克，五香粉2克，胡椒粉1克。
  
  　烹制方法：1、将带鱼剖腹去内脏、头和尾，洗净后选用中段，斩成7厘米长的段，装入盆内，加精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味o
  
  　2、锅洗净置旺火上，加入色拉油烧至八成热时，将带鱼逐段下入油锅炸至金黄色，外皮略硬时捞出沥油。
   
   　3、原锅留油适量，下葱段、姜片炒香后，放入带鱼段，加料酒、精盐、酱油、白糖、香醋和适量鲜汤烧沸，改用小火烧约5分钟左右，将带鱼盛入盘中。锅内加五香粉和味精，用水淀粉勾薄芡，淋些色拉油，浇在带鱼上即成。
　　　　　　　　　　　　　　　　
椒盐排条
  　原料：猪大排400克，料酒10克，花椒盐8克，味精1克，干淀粉15克，鸡蛋1只，色拉油750克(耗75克)，葱段5克，姜末2克，蒜末3克。
  
  　烹制方法：1，将猪大排洗净，斩成1厘米厚的片，然后，再斩成5厘米宽的条，置碗内，加料酒、味精、精盐、叉烧酱拌匀，再磕人鸡蛋，加干淀粉拌匀上浆。
  
  　2、锅洗净置旺火上，加色拉油烧至七成热时，逐条放入上浆的排条炸至色泽金黄，排条浮起已熟时，用漏勺捞出。
  
  　3、原锅留油适量，放人葱段、姜末、蒜末煸出香味时，倒入排条，加花椒盐，颠翻均匀，起锅装碟即成。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
雪梨鸡丝
　　原料：雪梨1只（250克），鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，色拉油500克（耗50克），葱姜汁5克，白醋10克，白糖5克，精盐3克，料酒5克，味精1克，干淀粉5克，湿淀粉10克，鸡清汤75克。

　　烹制方法：1、先将雪梨去皮和核，切成粗丝，泡在凉水中。鸡脯肉洗净，批切成丝，置盆内，加料酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用。

　　2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入鸡肉丝滑嫩，见断生发白时倒入漏勺沥油。

　　3、原锅舀入鸡清汤，倒入鸡肉丝，加精盐、白醋、味精，调味后用湿淀粉勾薄芡，随即倒入雪梨丝，淋上10克色拉油，颠翻起锅装碟即成。

　　口味特点：纤维多的果蔬能帮助把荤菜推下肠胃，这就是民间说的“洗洗肠子刮刮油”。吃了鲜嫩洁白、清甜微酸、洁齿爽口的雪梨就是“清口”了。