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民以食为天，食以营养为先。人到中年，是“故障”多发期，人体各机能由旺盛开始衰退，免疫力下降，如不注意饮食调节，则有可能使机体偏离健康“轨道”，而引发肥胖、高血脂、动脉硬化及脾虚肾亏等症。今将几款简单而又精致的佳肴介绍给中年朋友，大饱口福的同时也为健康储存能量。 相思团圆酥（豆沙土豆蛋） 原料：相思豆（即红豆）150克，土豆500克，鸡蛋1个，白糖50克，色拉油1000克（约耗75克），干淀粉适量。 营养价值：土豆含有丰富的B族维生素和钾，具有营养神经、稳定情绪、和胃调中健脾益气之功效；相思豆富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素和矿物质，有补中益气、涩精实肠的效果，对遗精滑精、脾胃不和等有疗效。 科学制作：1、把土豆洗净去皮，蒸熟烂，压成泥；相思豆去杂质，洗净，入适量水锅中煮软，收汁，加白糖搅烂成馅。 2、土豆泥中加入适量干淀粉和匀，分成剂，包入相思馅成鸡蛋形；鸡蛋液入碗中，加少许干淀粉搅匀。 3、取“相思团圆”坯挂匀蛋糊，下入六成热的油锅中浸炸透，呈金黄色，沥油，装盘即成。 操作技巧：土豆要蒸软且压成细泥，如有小块状，油炸时易“放炮”；蛋液中加入干淀粉是为增加浓度，不宜过多；油温低则易脱糊，高则易煳而内部炸不透，影响成品质量。 口味特点：色泽金黄，外酥里嫩，香甜味美。 鱼脸迎春到（春饼扒鱼脸） 原料：鲜鱼头1个（约重750克），面粉75克，鸡蛋1个，色拉油250克（约耗50克），葱片、姜片、大料、精盐、味精、料酒、白糖、酱油、鲜汤各适量。 营养价值：鱼头含有丰富的蛋白质、钙等，常吃可获得较多的DHA，有健脑益智、延缓人体衰老之功效，与治脏躁症的小麦面饼同食，营养更全面。 科学制作：1、将鱼头去鳃洗净，在下颌处劈开，拍扁；鸡蛋磕入面粉碗中，加水搅成糊，摊成春饼。 2、锅入油上火，烧热后下鱼头略煎，滗去余油，投入大料、姜片，掺鲜汤，调味，小火煮15分钟，移大火收汁，出锅装盘，春饼改刀，摆鱼头下颌处即成。 操作技巧：鱼头要除净鳃，洗去血污，以减弱腥味，且要烧透入味。 口味特点：菜点合一，新潮吃法，咸鲜味美，营养丰富。 同甘共勤劳（芹菜拌猪肝） 原料：熟猪肝200克，芹菜250克，胡萝卜25克，精盐、香油、醋等各适量。 营养价值：猪肝含蛋白质、钙、磷及维生素A很丰富，具有养肝明目、补血之功；芹菜含矿物质外，还含较多的酸性降血压成分，可防止肥胖和防止性功能低下，两物成菜，最宜中年人食用。 科学制作：1、猪肝切三角形薄片；芹菜摘洗净，斜切3厘米长的段，入开水中氽熟，投凉沥水。 2、肝片、芹菜、胡萝卜片纳入碗内，调入精盐、醋、香油等拌匀，装盘即成。 操作技巧：猪肝要煮熟，且晾凉后再切；芹菜要折断撕去筋络，氽水不要过火，以保脆嫩和减少营养损失。 口味特点：荤素搭配，脆嫩爽口。 财运滚滚来（珍珠南瓜丸） 原料：老南瓜350克，大米（或江米）75克，白糖25克，面粉适量。 营养价值：南瓜不含脂肪，却含丰富的糖分、胡萝卜素、铁、磷等，具有润肺益肾、降糖降脂等功效；大米有健脾养胃、益精强身之效。此菜尤宜于脾虚肾亏及肥胖男士选食。 科学制作：1、将老南瓜去皮、瓤，蒸烂压泥，纳碗内，加适量面粉及白糖（可不放）搅匀；大米用温水泡胀。 2、盘底铺一层菜叶，取南瓜泥团成大丸子滚匀大米，摆入盘中，入笼中蒸10分钟至熟即可。 操作技巧：南瓜要蒸透才易压成泥，加入面粉的目的是增多粘度，不宜过多；大米要泡透，便于蒸制；成形要圆，且大小一致，才不失美观。 口味特点：洁白透亮，软嫩沙甜。
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