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为迎接考试而紧张地复习功课，会使学生高度地消耗脑力，只有及时为大脑提供营养的补充，才能消除神经系统的疲劳，确保学习效率，临场出色发挥。那么大脑究竟需要哪些营养物质？我们如何为学生配备一日三餐，为他们的大脑加油充电呢？看看这期为孩子们料理的益智餐吧！ 这个寒假记着给大脑充电 脂类是构成脑细胞的重要成分，能促进脑神经发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们有良好的功能，如DHA，它能明显提高记忆力和判断力。但脂类中的40%~50%是人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，必须由食物不断地供给。 而不饱和脂肪酸的食物主要是深海鱼类，特别是鱼脑、鱼眼、鱼肠、鱼油、海狗油及肉食性动物脂肪，以下四款海鲜餐就是这个寒假给孩子们的礼物！ 群龙闹海 主料：海参、大虾。 辅料：西兰花等。 调料：精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、调料油、葱、姜等。 制作过程：1、将大虾清洗干净，除去头、爪、壳及虾线等整理成型；海参去肠清洗干净，由头至尾一剖两半，放入沸水中汆烫备用。 2、把整理成型的大虾上屉蒸到成熟时，取出拼摆在盘内。 3、炒勺内放入清汤，加入精盐、味精、绍酒等调味品，勾芡，淋明油，浇蒙在大虾上。 4、勺内留少许底油，加入葱段炒出香味，烹入绍酒、酱油，倒入汆烫好的海参，放入精盐、味精、白糖、鲜汤，烧至入味后，拢芡，淋明油，装盘即可。 菜肴特点：造型独到，营养丰富。 画龙点睛：此菜汁芡不宜稠浓。 吃出健康：此菜以大虾、海参为主，营养丰富，且具有补脑、养血等功效。 玉扇八宝虾 主料：大虾、净鱼肉。 辅料：冬菇、冬草、冬笋、虾仁、海参、鲜贝、蛏肉、蟹黄等 。 调料：精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、香醋、葱姜汁等。 制作过程：1、将净鱼肉制成茸，调味后，装入扇形模具内，上屉蒸制成熟，点缀后，拼摆在盘边四周.。 2、将辅料切成米状，加入调味品制成八宝馅。 3、将大虾整理干净，蒸熟取出虾肉，呈放射状摆在碗内，然后瓤入八宝馅（与碗口平），上屉蒸至成熟定型，扣入盘内。 4、用炒勺将鲜汤烧沸放入调味品，拢芡，淋明油，均匀浇在虾上即可。 菜肴特点：口味咸鲜，原料多样，营养成分齐全。 画龙点睛：制作鱼茸时，一定要除净鱼刺，边制茸边加水。 吃出健康：此菜营养成分全面，有强身健体，预防癌症等功效，适合青少年食用。 玉冠如意虾 主料：大虾。 辅料：虾仁、冬菇、海参、西芹。 调料：精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、香醋、番茄酱、葱姜汁等。 制作过程：1、将大虾整理干净，制成如意状。 2、用炒勺将植物油烧至五、六成热，投入大虾炸至定型，然后用烤的技法使之成熟，摆在盘内四周。 3、将辅料改刀后，用滑炒的技法使之成熟，然后盛入刻好的王冠形可食性原料内即可。 菜肴特点：色彩鲜艳，一菜多味。 画龙点睛：滑制菜肴一定要将油温控制在三、四成热左右。 吃出健康：此菜为高蛋白质、低脂肪，各类营养素比较全面的保健菜肴。具有增强人体免疫力，调节新陈代谢，促进消化等功效。 椒麻鱼段 主料：偏口鱼。 辅料：香菜、黄瓜、萝卜等。 调料：精盐、味精、绍酒、白糖、香醋、红油、麻油、干淀粉等。 制作过程：1、将偏口鱼整理干净，切成一字条，放入精盐、酱油、绍酒、香醋等腌制五分钟。 2、取一小碗，用精盐、味精、绍酒、香醋等调味品对成调味清汁。 3、将鱼条拍干粉，放入六、七成热的油中炸至成熟，捞出后烹入对好的调味清汁，淋上红油、麻油即可。 菜肴特点：外焦里嫩，咸鲜适口，回味麻辣。 画龙点睛：炸制鱼条油温要高，否则达不到外焦里嫩的效果。 吃出健康：偏口鱼含有丰富而优良的蛋白质，其化学组成与人体的化学组成很相似，能供给人体必需的氨基酸，特别适合体质弱的儿童食用。但请家长注意，烧焦的鱼肉不能食用，易诱发癌症。（作者：铁峰）
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