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春节正是合家团圆、辞旧迎新的欢庆时节。中国自古就信奉“民以食为天”，此时，吃将变得特别重要。按照中国人的习惯，过了十五才算出了年，那这顿新年餐当然还是必不可少啦！ 团团圆圆 原料：团鱼1只（约500克），猪肉馅200克，青菜150克，鸡蛋清1只，葱姜汁、姜、葱、精盐、料酒、胡椒面、鸡精、好汤、湿淀粉各适量。 科学制作：1、将团鱼宰杀治净，入沸水中略氽后捞出，搓去表面硬皮洗净；猪肉馅加鸡蛋清、葱姜汁、料酒、精盐、胡椒面、鸡精、湿淀粉拌匀上劲；青菜择洗干净。 2、将团鱼加好汤、姜葱（拍破）、料酒、胡椒面，煲透，拣去姜葱不用，用精盐、鸡精调好口味，放入青菜，改小火至微沸，将肉馅挤成丸子放入汤中浸熟，出锅装盆即成。 开心理由：团鱼又叫甲鱼，其营养丰富，具有滋阴补肾、凉血之功效；猪肉可滋阴润燥、补中益气。此汤咸鲜浓醇，时至春节，寓意您的家庭和和睦睦、团团圆圆。 贴心叮咛：鳖甲有堕胎作用，孕妇忌食。 喜庆有余 原料：鲤鱼1 尾约600克，西芹、红椒各100克，鸡蛋清1只，姜蒜末、葱花、精盐、料酒、胡椒面、鸡精、好汤、干湿淀粉、食用油各适量。 科学制作：1、将鱼宰杀治净，切下鱼头，顺腹背中部切开（尾部相连）；将两扇鱼腹肉切成一边相连的一字花形，去皮，切成小丁，加精盐、料酒、胡椒面、鸡精拌和腌约10分钟；鱼背部取肉，去皮，切成小丁，加精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、干淀粉拌匀；西芹去皮，与红椒一起切丁；取一碗，调入精盐、精酒、胡椒面、鸡精、好汤、湿淀粉对成汁。 2、将鱼腹肉、鱼头摆入盘中成椭圆形，上笼蒸约10分钟取出。 3、置锅下油烧至三四成热，投入鱼丁滑散捞出，锅留油少许，下姜蒜末炒香，放入西芹、红椒略炒，下鱼丁，撒葱花，烹滋汁炒匀，出锅装入鱼腹、鱼头摆放的椭圆形中即成。 开心理由：春节少不了吃鱼，以示年年有余。此菜咸鲜适口，造型美观，营养均衡，在享受美食的同时，又有喜庆（西芹）有余（鱼）的美好寓意。 更上一层楼 原料：藕500克，水果蜜饯150克。 科学制作：1、将藕刮皮洗净，切成2厘米长的节，水果蜜饯剁茸。 2、将每节藕段眼中填满水果蜜饯，摆入盘中成宝塔形，上笼蒸约10分钟取出即成（亦可生食）。 开心理由：此菜成梯式的宝塔造型寓意您和您的家人在新的一年里各自的职位更上一层楼。当然，步步高升的滋味自然十分甜蜜（此菜甜香适口）。 八方进宝 原料：豆腐500克，熟腌肉200克，青豌豆、玉米粒、鲜香菇各100克，姜蒜末、葱花、精盐、料酒、胡椒面、鸡精、湿淀粉、好汤、食用油、黄瓜适量。 科学制作：1、将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、厚2厘米的块八个，入油锅炸至金黄色捞出，掏空；将黄瓜切半圆小片，摆在盘中央成圆形。鲜香菇去蒂，切成豌豆大的丁；熟腌肉亦切成小丁。 2、置锅下油烧热，下姜蒜末炒香，放入腌肉丁略炒掺入好汤，下青豆、玉米粒、香菇丁，放入精盐、料酒、胡椒面、鸡精调好口味，小火焖至青豆等软熟时，撒入葱花，勾入湿淀粉浓汁出锅，即成馅料。 3、将每块豆腐箱中装满馅料，摆在盘中黄瓜圈外围，剩余馅料堆入黄瓜圈中，上笼略蒸取出即成。 开心理由：此菜营养均衡，味美香醇。八个不同方向的宝箱中均装满金银珠宝，家中（黄瓜圈中）亦堆金砌玉。寓意您和您的家人在新的一年里将财运亨通，八方进宝。（作者：赵国禄）
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