春节是一出浓墨重彩、上演千年、历久不衰的大戏，而饺子则是这出戏中必不可少的“角”。饺子里包着吉祥的祝福、美好的期望，我们期望老年人吃了我们《饮食科学》的“饺子”能健康长寿，喜庆如意！
　　　　　　　　　　　　　　　　　
水晶蒸饺
　　材料：澄面150克，生粉50克，猪油少许，开水120克。

　　馅料：猪肉馅200克，虾仁100克，韭菜、香菜各100克。

　　调味料：生抽1大匙，精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉、香油各少许，高汤1/2杯。

　　做法：1、澄面加入生粉、猪油，用开水烫熟，搓匀备用。

　　2、韭菜、香菜择洗净切末；虾仁挑除沙线洗净；上述原料与猪肉馅一起加调味料搅匀成馅。

　　3、将澄面揉成面团，再搓成长条状，每15克下一个面剂，用拍皮刀开成薄片，包入馅料，捏成“鸡冠”状，上屉蒸5分钟，取出装盘即可。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
碧绿蒸饺
　　材料：面粉500克，清水200克，菠菜汁适量。

　　馅料：虾仁00克，猪肉馅150克，葱花、姜末少许。

　　调味料：酱油1大匙，精盐2/3小匙，味精2/3小匙，胡椒粉、香油少许。

　　做法：1、面粉加清水、菠菜汁调和匀，揉成面团，稍饧。

　　2、虾仁挑除沙线，洗净切粒，与猪肉馅、葱花、姜末及调味料一起搅拌均匀成馅料，备用。

　　3、面团搓成长条，每50克下8个面剂，擀成圆片，包入馅料，捏成“半月形”饺子，上屉蒸熟即可。

　　特点：颜色碧绿清新，口味咸鲜嫩香。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
三鲜水饺
　　材料：面粉500克，清水250克。

　　馅料：猪肉馅300克，虾仁200克，韭菜200克。

　　调味料：生抽1大匙，精盐2/3小匙，味精2/3小匙，高汤1/2杯，胡椒粉、香油少许。

　　做法：1、韭菜择洗干净切末；虾仁挑除沙线，洗净；上述原料与猪肉馅一起加调味料搅拌成馅。

　　2、面粉加清水调和匀，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每15克下一个面剂，擀成面皮，包入馅料，捏成“半月形”饺子，下沸水煮熟，捞出装盘即可。

　　特点：爽滑不腻，滋味鲜美。

　　大师叮咛：1、三鲜馅要搅拌上劲，不能太稀。

　　2、擀饺子皮要周围薄，中间稍厚。

　　3、煮饺子的面团要和得稍硬一些，然后饧透，这样吃起来才有嚼劲。

　　4、包饺子时口要捏严，煮时火力不易过旺，以断生为好。
　　　　　　　　　　　　　　
冰花煎饺子
　　材料：面粉500克，精盐5克，开水250克，淀粉25克。

　　馅料：鸡蛋5个，黄瓜250克，鲜贝肉100克。

　　调味料：精盐1/3小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、香油少许。

　　做法：1、鸡蛋打散炒熟；鲜贝肉洗净，沥干水分；黄瓜洗净切丝，挤干水分，剁碎；上述原料加入调味料搅拌均匀成肉馅。

　　2、面粉用开水烫透，晾凉，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每50克下4个坯剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏严封口，排摆在平锅中，当饺子底部煎至金黄色时，用小碗加淀粉、水，对成淀粉浆淋入锅内，盖严盖，焖制约3分钟，不停的转动平锅，再淋上少许油，稍煎片刻，出锅扣入盘中即可。

　　大师叮咛：1、淀粉浆稀稠要适度，比例是25克淀粉加2/3杯清水。

　　2、煎饺时火力不宜过旺，要不停的转动平锅，使之受热均匀。（作者： 张奔腾）