吉祥如意节日套餐  
 
    快过新年了，老人们图喜庆，都喜欢讨个口彩，富贵啦、长寿啦、有余啦……吃节日饭的菜名自然也要吉利。本期为您介绍的四款菜肴，不仅名字听着让人高兴，而且口味鲜美，清淡不腻，蛋白质丰富，高纤维素、高维生素，营养也是没得说。
 
   在这里名师告诉您具体做法：  

一、金钱满玉树
    【用料】芥兰480克，冬菇80克，甘笋花6小片，油3汤匙。
    腌料：盐、糖各半茶匙，酒半汤匙，葱姜各1条(片)，生粉半茶匙，油2汤匙，水3汤匙。

    芡料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉、糖、上汤、老抽各少许，生粉1茶匙。        

    【制作】冬菇清水泡软，挤干水去蒂，加腌料拌匀后蒸20分钟后，去姜葱。下油2汤匙，放芥兰炒软后加盐、糖各半茶匙，姜丝、酒各1茶匙，水一杯炒匀。然后入碟，去汁，摆好看。下油1汤匙，下芡料煮滚再下冬菇、甘笋煮滚放在芥兰上。
     点评：“金钱满玉树”以素为主，菜名显得富丽华贵，味道鲜美，色泽清亮，祝你年年有余，金玉满堂。 
 
二、竹菇报平安
    【用料】竹笋、冬菇各40克，菜胆240克，姜2片，葱1条，酒1茶匙，油2汤匙，上汤大半杯。
    调味料：蚝油1汤匙半，糖半茶匙，盐适量。

    冬菇调味料：盐糖各半茶匙，油2汤匙。

    芡料：生粉1茶匙半，水2汤匙。   
   
    【制作】冬菇清水泡软，挤干水去蒂，加入冬菇调味料拌匀后，放入姜、葱蒸20分钟，去姜葱。竹笋清水泡发(浸时要常换水，约需3小时)，取起切去头尾，出水过冷后抹干水，然后加入上汤、姜片蒸40分钟。下油沾酒，放竹笋、冬菇及调味料煮5分钟，埋芡上碟。菜胆焯熟伴边即成。
     点评：一年一度，异地他乡，劳燕分飞。愿家人平平安安是最大的心意。“竹菇报平安”可以给你慰藉。菜名吉祥，菜色鲜艳，香甜味美。   
  
三、步步高升
    【用料】鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条切碎，姜切粒，蒜蓉、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。
    鲜鸭掌腌料：醋2汤匙，水少许。

    煲鲜鸭掌料：姜1片，八角1-2粒，水适量。

    调味料：盐、糖各半茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉、上汤各少许。

    芡料：生粉1汤匙、水2汤匙。

    【制作】珍珠叶洗净沥干水，鲜鸭掌加腌料腌20分钟，洗净。把煲鲜鸭掌料煲开，放入鸭掌煲稔(半小时左右)，取出，冷后除去筋，洗净沥干水。下油、蒜、姜、豆瓣酱爆香后下鸭掌，沾酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡下葱翻匀上碟，最后把珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，围边。
    点评：天天向上，步步高升，祝您的事业年年进步，职务年年高升。

富贵有鱼（ 余）
    【原料】   桂鱼肉250克，鸡蛋1个，熟油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。

    【制作】   (1)桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。 (2)在炒勺内倒入熟油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。 (3)炒勺内倒入熟油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来。 (4)把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干后，洒上已炸好的煳葱油即成。

    【特点】 颜色金黄滑润，鱼片鲜嫩醇香。祝各位老人家有余财，长寿有余！

责任编辑/王卓