“秋令进补”，各位家长历来都把初秋做为为孩子“充电”的大好机会，因为秋天冷热适宜，各类蔬果尤其是水产品大量风收上市，是最适合给孩子滋补身体、增强免疫力、蓄积能量的好时节。不过，秋季进补贵在“平补”，最忌燥热食物，所以，家长们，一定得为孩子秋补把好关。　　　　

五彩香莲
　　原料：莲籽100克 ，银耳100克 ， 火龙果 、葡萄  、哈密瓜 、 猕猴桃 、冰糖等若干。

　　科学制作：
　　1 、先将莲籽、银耳用水涨发好，葡萄去皮，再将火龙果、猕猴桃、哈密瓜切块状备用。

　　2、锅内放水加入莲籽、银耳、冰糖，用中火加热至软烂时，离火晾凉。再倒入汤碗内，投入葡萄、哈密瓜、火龙果、弥猴桃等原料，放入冰箱冷藏30分钟即可。

　　营养价值：常食此菜品，可养心润肺，并兼养胃、补脾之功效，同时银耳中分离出的多糖类物质，能够增强孩子的抗病能力。

　　口味特点:甜软适口，营养丰富。

　　美厨妙语:此菜要注意原料的投放时机和加热时间。莲籽要加热到软糯，银耳要加热至入口即化，其他原料则不需加热。

秘制武昌鱼
　　原料：武昌鱼一条(约1.2斤重)  , 葱 、 姜 、 酱油  、白糖  、醋 、 绍酒 、味精 、丁香 、肉桂等调料适量。

　　科学制作：
　　1 、将武昌鱼初加工，鱼身两侧剞兰草花刀，加盐、味精、绍酒进行基本调味。

　　2 、勺内放宽油，烧至六、七成热时，放入武昌鱼炸至浅黄色时捞出。

　　3 、勺内留少许底油，加入葱﹑姜炝锅后，放入炸好的武昌鱼，烹入绍酒﹑醋﹑酱油﹑鲜汤﹑盐﹑白糖、丁香﹑肉桂等调味品，烧至入味后取出。

　　4 、熏锅内加适量糖，再将烧好的鱼放在熏帘上，加盖上火熏制3-5分钟后取出，鱼表面刷香油即可。
　　营养价值：武昌鱼是淡水鱼中的上品，可食部分约含蛋白质20克，营养成分丰富。有健脾、润胃等功效。并对青少年学生增强智力、强身壮体有一定帮助。

　　口味特点：鱼肉软肥，有特殊的烟熏香味。

　　美厨妙语:熏鱼时鱼的表面不能有水，要用净毛巾擦干。

翠玉龙虾
　　原料：龙虾一只 ，莴笋 、鱼籽、味精、葱、姜等适量。

　　科学制作：
　　1 、先将龙虾从中间劈成两半，将虾肉取出，一部分虾肉剁成茸，一部分虾肉用斜刀片的技法片成片状。

　　2、将莴笋切成长方体，中间挖出方槽，炒锅中放水加入盐、味精、葱、姜等调味品烧沸后焯透莴笋。再将龙虾茸镶入莴笋中，龙虾片沾在上面备用。

　　3 、将龙虾壳同镶龙虾肉的莴笋上屉蒸4-5分钟后取出，龙虾壳刷少许香油，摆放盘周，镶龙虾肉的莴笋码摆整齐。

　　4、勺内留少许底油，用葱、姜块炝锅，烹入绍酒、鲜汤、盐、味精烧开后，取出葱姜，加水淀粉拢玻璃芡，浇在镶有龙虾肉的莴笋上即可。

　　营养价值：龙虾肉是非常有营养价值的食品，有滋阴、壮阳、补肾的功效，对处于繁重学业阶段，神精疲惫的学生有一定安神、滋补作用。

　　口味特点：龙虾肉滑嫩鲜软，莴笋清脆爽口。

金龙绣球
　　原料：对虾肉350克 ，猪肥肉50克 ，油皮 ，盐 ，味精，葱，姜，鸡蛋清等。

　　科学制作：
　　1 、先将虾剁碎，猪肥肉剁碎加入葱姜汁﹑鸡蛋清﹑盐﹑味精调均.。

　　2、将油皮丝，喷上水，用盐﹑味精﹑葱﹑姜泡过备用。

　　3、将虾肉馅挤成丸子，上屉蒸5分钟后，再将加工的油皮丝沾在虾丸上，放入油中冲炸一下，捞出装盘即可。

　　营养价值：对虾是典型的高蛋白低脂肪的营养食品，每100克可食部分含蛋白质20.6克，脂肪只有0.7克，同时含磷150毫克，钙35毫克，钾150毫克，维生素A360国际单位，是饮食中的健脑佳品，对提高人体抗病能力有很大作用。

　　口味特点：外酥里嫩，造型美观。

　　美厨妙语：此菜蒸制和炸制的时间不宜过长。

　　责任编辑/林涛