内经云：“正气存内，邪不可干”，这里所说的正气，就是指人体的免疫力。免疫力从哪里来，合理膳食，补充多种维生素和微量元素不失一个有效的途径。人到老年，免疫力下降，对营养的吸收利用率降低，更应该注意通过饮食大量补充强身抗病所急需的营养素。

红油瓜丁
　　原料：黄瓜400克，花生米100克，红辣椒、植物油、精盐、味精适量。

　　做法：黄瓜洗净，切成丁，放入碗内；花生米用冷水泡涨后剥去红衣，入热油锅炸熟，摆放在黄瓜盘中，加入辣椒油、盐、味精，拌匀即成。

　  营养成分：蛋白质30克、脂肪35克、碳水化合物50克、胡萝卜素480微克、维生素B1　0.82毫克，维生素B2  0.28毫克、维生素C　40毫克、维生素E　20毫克、钾1000毫克、钙260毫克、铁4.6毫克、锌3.5毫克、磷540毫克。总热量620千卡。

点评：口感香脆，制作简便，家常小菜。

真传秘籍：
    1、怎么个香法儿？秘密在炸辣椒的油里。（香油能不香吗？）

    2、给您一个偷懒的理由：花生红衣补血，不去也罢！

辣味笋片
　　原料：鲜笋500克，白糖、料酒、精盐、味精、香油、干红辣椒、葱末、姜丝适量。

　　做法：冬笋洗净切成薄片；干红辣椒切成细丝；炒锅内放香油烧热，下入辣椒丝、葱末、姜丝、笋片，煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖、味精及少许清水，烧开后用小火收汁即成。

　　营养成分：蛋白质13克、碳水化合物37克、脂肪15克，维生素C　35毫克、维生素B1　0.2毫克，维生素B2  0.35毫克、钾330毫克、钙210毫克、铁18毫克、锌1.2毫克、磷145毫克。总热量270千卡。

        点评：辣椒开胃，鲜笋健胃，多吃不怕胖；高维生素，高纤维素，多吃好营养。

        以上两款菜肴都使用了辣椒。辣椒，富含维生素C，是蔬菜中的“Vc之王”。VC对人体具有多种保健作用，如参与体内胶原形成，增强结缔组织密度；改善血液循环，增强毛细血管活性；解毒排毒，加速有毒有害物质的排泄速度等，并能够抑制病毒在人体内的合成。因此，多吃辣椒将有益您筑起防病抗病的防线。此外VC还能够帮助另一种增强免疫的重要营养素-维生素A的吸收。在本期配餐里，我们把富含VC和VA的原料结合起来，有望让家常食物更好地发挥保健作用。

蚝油牛肉
　　原料：牛肉400克，冬菇25克，冬笋25克，淀粉25克，鸡蛋1只，蚝油20克，料酒、精盐、酱油、味精、胡椒粉、小苏打、白糖、 葱、姜、鸡汤适量。

　　做法：将牛肉切成薄片，加精盐、味精、料酒、小苏打、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，下热油锅滑开滑透捞出；锅内留少许底油，烧热后姜末煸炒一下，下冬菇片，煸炒几下，放入滑好的牛肉，倒入用蚝油、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、鸡汤对好的汁，翻炒几下，淋香油即成 。

　　营养成分：蛋白质78克、脂肪40克、维生素B1　0.35毫克、维生素B2　 0.65毫克、维生素E　1.75毫克、钾1420毫克、钙45毫克、铁14毫克、锌18.6毫克、磷860毫克。总热量800千卡。

　  点评：天气逐渐热了，牛肉性微寒，能防止“上火”，是高质量的强身健脑食物。牛肉中含较多的微量元素-锌。锌在人体内参与多种辅酶的转化过程，对增强抵抗力十分有益。椐统计，人体在炎热气候下每天可通过皮肤损失锌达1毫克以上，应注意补充。锌主要含于肉类食物里，所以爱吃素的老人也应适当吃点肉。本菜的主料-牛肉不仅含锌丰富，且脂肪含量较低。（正宗粤菜，很考验厨艺的。）

    真传秘籍：小苏打干什么用的？嫩肉！但同时也会大量破坏维生素，您自己看着办吧。

冬瓜鲤鱼汤
　　原料：活鲤鱼1尾（约500克），冬瓜200克，精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜适量。

　　做法：冬瓜洗净切片；鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净，下热油锅煎至两面金黄色，锅中加入适量清汤，加入冬瓜片、精盐、料酒、葱段、姜片，烧开后用小火煮至鱼肉熟烂，撒胡椒粉即成。

　　营养成分：蛋白质140克、脂肪43克、碳水化合物24克、胡萝卜素400微克、维生素A　110微克、维生素B2　 1.0毫克、维生素C　80毫克、维生素E　7.5毫克、钾1120毫克、钙690毫克、铁12毫克、锌21.5毫克、磷2160毫克。总热量1100千卡。

    点评：冬瓜含钾丰富，有利尿作用，据《本草》载，鲤鱼也有利水之功，二者搭配，适合火盛小便色黄的老人食用。鱼类中含较多维生素A，而维生素A是预防呼吸道疾病的重要营养成分。维生素A在人体内参与上皮组织的合成，能够增强纤毛上皮组织的活力与活性（气管与支气管表面为纤毛上皮组织），如果缺乏维生素A，表皮细胞的鳞状角化衰老过程将大大加速，不注意补充，无异于自毁长城。作为一种脂溶性维生素，维生素A必需在有油脂的环境中才易于吸收，所以您在做菜时，不妨多放点油。

    真传秘籍：须用活鱼才能达到色白汤鲜的效果。