消暑清热菜肴
       多年来，营养学家们一直在呼吁人们重视儿童营养的均衡，这个均衡包括两个大的方面，一是指各种营养成分的比例合理，包括三大营养素、各种维生素和微量元素等；一是指总体热量的平衡，即每天摄入的热量与消耗掉的能量总体相当。想达此目的，单靠服用各种复合保健品并不是最好的解决办法，在餐桌上多下一番功夫，合理安排好我们每天的饮食，同样可以收到良好的效果，而且既省钱又安全，我们可以称之为餐桌上的“黄金搭挡”。今后，我们将陆续为你推出针对不同年龄段，兼顾各种营养成分与总热量平衡的营养配餐，如果您有什么相关的问题或自己的心得体会，欢迎来信、来电话与我们联系，您宝贵的批评和指教将促进我们的栏目越办越好。

         本期为您推荐的四款菜肴口味清淡，口感爽脆，又有一定清热消暑的效果，特别适合在炎热的夏季里食用。从营养角度看，儿童生长发育必需的蛋白质、糖类、脂类及维生素A、B、C和钙、磷、锌、钾等都能够得到补充。因为我们习惯于合餐的缘故，所以原料的总量比较大，家长们可以根据具体情况分别做给孩子或合家共同享用营养美食。从总热量看，配合主食及水果等，可以满足3-6人的需要。

虾皮拌莴笋
　　主料：莴笋300克，虾皮50克。

　　配料：香油、精盐、味精、芥末油、醋、蒜、姜适量。

　　做法：莴笋削皮洗净，切成细丝，撒少许精盐腌制片刻，沥干水分，装入盘中；虾皮用开水泡发，放在莴笋上，将香油、醋、芥末油、精盐、味精、蒜末、姜末放入碗中，调成味汁，浇在莴笋上，拌匀即成。

　　营养成分：蛋白质25克、脂肪1.6克、碳水化合物6.6克、胡萝卜素450微克、维生素B1　0.04毫克、维生素B2　0.12毫克、维生素C12毫克、维生素 E1.4毫克、钾1000毫克、钙350毫克、铁8.7毫克、锌3.0毫克、磷480毫克，总热量150千卡。

    点评：虾皮内含丰富的钙和磷；莴笋含钾量高，可以补充夏季因大量排汗而损失的钾盐。

金针 鸡丝
　　主料：金针菇300克，鸡肉100克。

　　配料：精盐、味精、料酒、香油、葱、姜、鸡汤适量。

　　做法：将金针菇用沸水氽一下， 放入鸡汤中略煮；鸡肉切成丝，葱、姜切丝；炒锅上火加底油，烧热后下鸡丝略煸炒，加入葱、姜，投入金针菇煸炒几下， 加入料酒、精盐、味精炒匀后淋入香油即成。

　　营养成分：蛋白质23克、脂肪25克、碳水化合物19克、胡萝卜素90微克、维生素B1　0.55毫克、维生素B2　0.66毫克、维生素 E3.4毫克、钾733毫克、铁5.7毫克、锌5.93毫克、磷420毫克，总热量400千卡。

      点评：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，还含有儿童智力发育所需的锌，金针菇B族维生素的含量在蔬菜中名列前茅。

西瓜爆鳝鱼　
　　主料：鳝鱼500克，西瓜皮200克，芹菜50克，泡辣椒50克，鸡蛋2个。

　　配料：葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、白糖、醋、香油、料酒、胡椒粉、淀粉、清汤、猪油适量。

　　做法：西瓜皮榨汁；鳝鱼洗净切丝，用淀粉、精盐、鸡蛋清及一半西瓜汁拌均匀下热油锅滑好捞出沥去油；用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、清汤、淀粉和另一半西瓜汁调成汁。炒锅内放猪油，烧热后将芹菜、 泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下入鳝鱼丝，倒入调好的汁，煸炒数次，最后加醋、香油即成。

　　营养成分：蛋白质150克、脂肪34克、碳水化合物32克、维生素A500微克、维生素B1　0.6毫克、维生素B2　9.8毫克、维生素 E13.4毫克、钾2630毫克、钙420毫克、铁25毫克、锌19.7毫克、磷2060毫克，总热量约1100千卡。

    点评：除糖类以外，西瓜皮中的营养成分几乎都超过了瓜瓤，有清热、利尿、消暑的独门本领，鳝鱼是江南水乡常见的食物，含丰富蛋白质和维生素A丰富，且含有被称为“脑黄金”的优质不饱和脂肪酸。

    真传秘籍：此菜的功力全在爽、脆上，须用急火快炒。

银耳橘羹
　　主料：水发银耳100克，橘瓣200克。

　　配料：白糖适量。

　　做法：银耳洗净入锅，加水适量，用文火煮透，改用大火炖烧同时加入白糖和清水，待银耳质地柔软时加入橘瓣，稍煮即成。

　　营养成分：碳水化合物48克、胡萝卜素3320微克、维生素B1　0.1毫克、维生素B2　0.08毫克、维生素C38毫克、维生素 E0.9毫克、钾354毫克、铁0.4毫克、锌0.2毫克、磷36毫克，总热量200千卡。

       点评：银耳是食用菌中的上品，内有较多的胡萝卜素和纤维素成分，又具有一定滋补的功效，橘子开胃理气，能大量补充维生素C。

真传秘籍：
    1、橘子切不可久煮，否则不仅口味发苦，还将损失大量的维生素C。

    2、糖主要起调节口味的作用，不宜放得过多。当心喂出小胖墩哦。

责任编辑/王卓