| WWW.ZHONGMAN.COM 2004-5-26 17:12:00 本站原创 |
家庭生活的主要内容之一是“吃”，能烹出一桌美味佳肴，对家庭生活的调剂会起到很好的作用。但不少家庭主妇或“主男”却苦于不知如何练就这一手艺。好啦，我来教你几手。
其实，做饭的基本功是学会用调料。调料如何搭配？如何使用？这是烹饪的关键技术。如果这个技术过了关，再与火候相结合，就能烹制出人人爱吃的美味佳肴。那么，日常调味品如何搭配呢？
香辣味 用咖喱粉5克和适量葱段放在油锅中炒至有香味时，加入开水适量、精盐少许煮开，再放一点味精即可。此调料可烹调“咖喱牛肉”、“咖喱肉片”、“咖喱鸡块”等菜肴。
酸辣味 将姜、葱、红辣椒切成细段，放入油锅内煎炸(注意不要炸煳)，再放入料酒、酱油、味精便成。此调料一般用于烹调鱼腥类食品。
麻辣味 将川盐、白糖在酱油中溶化，再加入红油、芝麻油、花椒末调匀而成。此调味品麻辣咸香，适用于制作凉拌菜。烹调热菜时，先将豆豉、辣椒末炒至上色，掺入鲜汤，放入原料烧开，加上酱油、味精、蒜汁提味，收浓汁起锅，撒上花椒末即成，此味适用于烹制“麻婆豆腐”等菜肴。
糖醋味 讲究以盐定味，酱油提鲜、增色。先将姜、葱、蒜、泡椒等炒出味，再将酱油、白糖、醋、胡椒末(或花椒)兑成汁加入，勾芡后，淋在炸好的原料上即可。也可用酱油25克、白糖25克、米醋10克和清水、湿淀粉适量调匀制成。该调料以甜中带酸为主，咸味为次。
椒盐味 先将食盐炒熟研成细末，再将花椒炒熟研成细末，盐和花椒以1：2的比例配合而成。味道咸而香麻，四季皆宜，适用于软炸和酥炸类菜肴。
鱼香味 是川菜的特殊风味，烹芡时上味，先将酱油、葱、白糖、醋、味精混合成汁待用。油烧至7成熟时投入原料搅散，加入剁碎的红辣椒，炒香上色，再加上姜蒜炒出味，待原料烹出汁，加上述料混合后起锅即成。
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