豆腐观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分密切的关系。如果常食豆腐及豆制品，可助身心健康、皮肤细嫩、富有弹性。豆腐中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性，保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松弛，而且会过早出现皱纹。因此，豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。“豆腐得味，远胜燕窝”。在此笔者向您推荐一桌“豆腐宴”，以供爱美者一试。

麻婆豆腐　川菜
　　原料：嫩豆腐300克，牛肉100克，蒜苗100克，豆豉20克，辣椒面、花椒、酱油、湿淀粉、菜油、精盐适量，另备鲜汤200克。
　　制法：1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水锅中略焯取出沥干水，将牛肉切成末，蒜苗切成1厘米的细段。2、炒锅烧热，加油，将牛肉末先入油锅中炒散，至颜色黄时，加豆豉茸、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧。最后放入蒜苗勾芡浇上熟油少许出锅，撒上花椒面即成。
　　特点：此菜色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，其味麻、辣、酥香、嫩、鲜、烫，具润肤功效。

泥鳅豆腐煲　江苏菜
　　原料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、葱花、生姜末、香菜、黄酒、植物油、湿淀粉、鲜汤适量。
　　制法：先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
　　特点：豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿，适用于面色不华、黄褐斑等。
 
鳕鱼豆腐　贵州菜
　　原料：鳕鱼1大片，盒装豆腐1盒。A料：葱段、姜片、酒、盐适量。B料：酱油4大匙，糖、醋、麻油、胡椒粉各适量。C料：花椒料、葱、姜、大蒜末各1大匙，芹菜、香菜少许。
制法：1、鳕鱼洗净，抹酒、盐，铺上A料中的葱、姜、入蒸锅蒸熟，待凉后用筷子将鱼挟成块状。2、豆腐切块，倒入鱼块里。3、花椒粒用2大匙油炒香后捞除，续放B料烧开，汁淋在鱼和豆腐上，撒下芹菜末及香菜即可。
　　特点：鲜香味美，口感爽滑，润滑肌肤。
　　
泰安三美豆腐　鲁菜
　　原料：泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐、味精、葱末、姜末少许，鸡油5克，熟猪油20克。
　　制法：1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出，沥干水，切成3.5厘米长、2.5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。2、炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。
　　特点：汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口，经常食用可使皮肤柔软，色素变淡。

责任编辑/段屹