早春二月，正是“乍暖还寒时节”。冬已残而多发疾病的春季未至，正是抓紧时间将息身体的好时节。

    食补虽一年四季都可进行，惟冬令进补尤为重要。 近年来，人们对冬令进补的好处多有认识，但怎样才能补得科学合理？不少人并不明白，有人甚至因为进补不当而损元伤体。笔者之见，冬令进补当讲“四宜”。

因时而宜
    所谓因时而宜，就是根据冬季的气候特点对人体的影响，选取适宜的食物。“冬三月，此为闭藏，冬气之应，养藏之道也。”（《黄帝内经》  四季调神大论）冬阴气极盛，万物生理功能低下，阳气、精气内藏。一日三餐，应选取保阴潜阳的食物。严冬季节，寒气逼人，人体热能消耗明显增加，应注意补充。国外有报告说，同等劳动强度的人每日热能需要量在33度时为3100千卡，而在-35度时则应增加到4900千卡。根据保阴潜阳和增加热量的要求，选食的品种有：牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、海参、鱼类、龟鳖、虾、牛奶、鸡蛋、藕、木耳、银耳、核桃、栗子、白薯等。冬季虽宜食热，但亦应有度，不可失衡，过食燥热之物，容易导致人体内伏的阳气郁而化热，伤及脾胃。冬季是感冒多发季节，可选食富含维生素C的蔬菜、水果。如番茄、菜花、马铃薯、油菜、绿豆芽、柑橘、莓类等，有防感抗感的效果。

    从五味的益害看，冬季应少食咸，多食苦。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学“五行”理论来说，咸胜苦，肾水克心火，若咸味吃多，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，故此时适量多苦少咸，可助心阳，抗御过亢的肾。

因人而宜
    因人而宜，即不同身体素质的人，进补的食物应有所区别。就拿中、老年人来说，按中医理论，体弱就分阴阳、气血、五脏虚损等4大类12种。就大类而言，阳虚者宜食羊肉、羊肾、猪腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等；阴虚者宜食海参、牛乳、猪肾、蜂蜜、银耳、芝麻、黑豆等；气虚者宜食羊肚、鸡肉、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、鱔鱼、泥鰍、燕窝、大枣、桂圆肉、饴糖等。血虚者宜食母鸡、猪肝、羊肉、猪心、大枣、桂圆肉、荔汁、胡萝卜、菠菜等。可见，在不了解自己属于哪种体质的情况下，不能盲目乱补。最好请教医生后再选食。一些人片面认为进补就是壮阳，专食壮阳食品，人食亦食，结果非但没能滋补，反而带来副作用，这样的教训值得记取。

因病而宜
    患有各种不同的疾病，在饮食方面宜忌也不一样。在食疗理论上叫做“辩病施食”。实践证实，饮路，对疾病会起到辅助治疗的作用，反之则会加重病情。以常见的几种疾病和冬季多发病为例：慢性支气管炎在缓解期内，表现为肺、脾、肾功能虚损，饮食应以益肺、健脾、补肾为主，宜食瘦肉、豆制品、核桃、莲子、萝卜、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海鱼、虾蟹、肥肉等。高血压症，中医认为本病多为肝肾不足，肝阳偏盛、肝风内动、血瘀上扰所致，应服食补肝益肾、平肝潜阳、息风祛瘀、降压降脂的食物。如：核桃、胡萝卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。多食含钙高的食品也是预防血压升高的措施之一，奶类、豆类、豆制品、油菜、通心菜、萝卜缨含钙较高。再如慢性结肠炎，此病多为湿热下注或肝脾不和日久及肾，以致脾胃阳虚。宜根据具体病症分别选用清热利湿、健脾和胃、温补脾肾、清淡并易于消化的食物，忌食生冷、肥厚、粘腻、辛辣。

因性而宜
    食物之所以有补益人体和治疗疾病的作用，是因为它们有性味的偏盛。食性和药性一样，分为四性五味，也就是寒热温凉、辛酸甘咸苦。只不过不如药性分得那么清楚，一般只分成温热性和寒凉性。从食补的角度讲，对正常人而言，应冬食温热夏食凉。对于疾病患者，则应该是寒症宜食温热忌食生冷，热症宜食寒凉、平性食物忌食温热。

    为了增强食物的营养保健作用和食疗效果，人们常把不同的食物搭配食用。一般说来，食物搭配后，通过互相影响，不仅可以增强其中单一食物的功效，而且还会产生合成功效，这种现象称之为相和相助。但必须注意，并非任意配伍都会相和相助，由于食物的性味不同，有些食物配伍后，会产生相恶、甚至相反的作用，食后对人体造成危害。如鸡肉与鱼肝不宜同食；鸡蛋与龟肉不宜同食；鳝鱼与狗肉不宜同食；蟹肉与苋菜不宜同食；蟹与蜂蜜同食会产生毒性等。建议诸君在食物配伍时宜加注意。（作者：杜昌宏）