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鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成，常与燕窝相提并论。在当今国人的饮食习惯中， 鱼翅已不仅作为滋补的一种名贵食物，还更多的被当做体面和排场的象征。人们常用鱼翅来表示宴席的档次和气派，且此风日盛。但钱花了，面子也有了，吃到肚子里的营养却未必像鱼翅的价钱那样高不可及。
营养很一般
营养分析发现， 鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分中约含83.5克，确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于纤维蛋白的胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。一般认为胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不易为人体吸收。营养学家认为，与其吃鱼翅中的胶质蛋白，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。花那么大的价钱去吃，不值。
含汞量甚高
近年根据泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析，结果发现鱼翅中含有大量的汞（水银），人食之危害相当严重。尤其是“身怀六甲”的孕妇，若摄入过多，不仅可导致流产、死胎，会影响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长，使他们患上“先天性水俣病”（此病因宜发于日本水俣湾而得名）。轻者患儿的注意力、记忆力、语言能力和脑的其他功能发育迟延；重则可导致幼儿发育不良、智力低下、畸形，甚至脑瘫痪死亡。科学家还提醒，即使母亲摄入的汞不多，胎儿的发育也可能发生迟延。即便非妊娠期的育龄妇女，摄入多量中甲基汞也不利优生，严重的可导致不育。
对上述严重后果，绝大部分食客并不知情。研究认为，鱼翅之所以含有多量汞，主要来自鲨鱼的生活环境海水的污染。实验表明，水体中的汞极易在微生物作用下，转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散，并在水生生物中逐级累集，而鲨鱼处于食物链最高层位，所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。
滋补效未明
虽然有些学者认为，鲨鱼是极少数能终生不得癌症的鱼类之一，其体内可能存在着一些特殊物质，对提高人体免疫力可能有一定帮助。但这还只是一种猜测，没有得到实验的证实，其机理尚不清楚。个人认为，鲨鱼不患癌症的原因很可能与其终生运动有关。因为鲨鱼是没有鱼鱼票的，只有不停地游动才能保持合适的深度，否则它就会沉入海底，所以即使在睡觉的时候，鲨鱼也是处在运动中，至死方休。
中国是世界上鱼翅消费的第一大户，全球每年捕获大约一亿头鲨鱼中，大部分被割下鱼翅，运到中国制作菜肴。可见，受鱼翅中汞威胁最大，危害最严重的便是我们中国人。专家们告诫人们说：“当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。”看来，人们对食鱼翅进补应有一个较全面的认识，尤其是孕妇和育龄妇女，绝不宜食用。（作者：辛克铭）
评论主题：鱼翅非大补，多吃成毒药 |
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