多吃蔬菜能防病治病，早已是人们的常识。果蔬疗法，时下也是盛行国内外。但您是否了解，同样是大吃蔬菜，效果却可大相径庭？

    苍山县是我国山东省一个不起眼的小县，人均收入不高，属于经济欠发达地区。但这里却一直保持着一项健康记录。统计资料表明，苍山的胃癌平均死亡率仅为十万 分之三点四五，是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐， 有些乡村每人每日平均吃大蒜20克。但按照人均消费量计算，苍山县并不是最能吃蒜的地区，为什么却能收到如此之好的防病效果呢？

    原来，学问全在吃法上。苍山人吃蒜有一个共同点：不怕说话“口气”大，统统生吃！

有效保存免疫物质
    生食为什么具有如此之奇效呢？蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能保留发挥其作用。此外，新鲜蔬菜 、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失 ，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触 人体黏膜细胞，更好地发挥作用。 生食蔬菜还有阻止上皮细胞发生恶变的作用 ，可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶 等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到 积极的抗癌作用。 

最大限度留住营养
    生吃蔬菜最大限度地留住了营养，除有防癌抗癌的作用外，还可预防多种疾病。美国生食专家慧格摩博士经过28年的实践证明：生吃蔬菜能改变和治愈许多症状，如失眠症、高血压、冠心病、嘴唇干裂、眼病等，还能防止记忆力衰退，延缓衰老。 所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜有比如黄瓜、西红柿，柿子椒等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。而胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食。生吃黄瓜最好不要削皮，黄瓜富含维生素C，有关医学研究证实，新鲜黄瓜中含有维生素C由高至低的顺序为瓜皮、瓜籽、瓜肉。柿子椒含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求；血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄l－2个，可有显著疗效；咽喉肿瘤患者，可每天细嚼慢咽适量青萝卜或青橄榄等。 

    还需预防“病从口入”
    但我国在现阶段，无公害蔬菜的生产还没有普及，生吃蔬菜可能会导致疾病的发生和传播。 在瓜果蔬菜生长期间的浇水、施肥，以及在采集、搬运、销售等过程中其表面容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染。俗话说，“病从口入”，这些食物不经消毒处理就直接生吃，容易引发多种胃肠道传染病，使生吃的瓜果蔬菜变益为害。因此人们在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。通常可在瓜果蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟；或者用清洗消毒剂清洗。也可将牙膏挤一点在瓜果上，用牙刷将瓜果刷一遍，再用清水冲洗干净，即可放心食用。因为牙膏具有消毒、洁净的作用，不含有害物质，刷洗可把粘着在表皮的有害寄生物除掉。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。只有这样，才能真正实现营养、健康和卫生的统一。（作者：何长萍）