冬季是人体补益阳气的最佳时机，食补胜过药补，合理选择食物进行补益是本季节养生的关键。如果你选择了火辣辣的热火锅或是口味清淡的素食，这都有悖于冬季饮食补益的原则。怎样做才能遵循“秋冬养阴”的养生之道，怎样注意饮食的补益提高自身的免疫力，防止春季温疫的侵袭？
 
　　冬季三个月的饮食总原则：宜少咸增苦，即减少食用口味咸、重的食物，多食用口味苦涩的水果、蔬菜。冬季的养生标准与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本，是秋季养阴的进一步发展。饮食以滋肾阴，养心气为主，即保证肾阳、心阳不被惊扰，肾阴、心阴得以固摄。多食保阴潜阳的食物，如鳖、龟、藕、黑木耳等。忌食燥热、粘硬、生冷之物。宜食肥甘厚味、黄绿蔬菜及含多种维生素之食品。由于天气寒温变化不同，饮食原则可依据节气的变化相应调节，即依据立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气做相应调整。

立冬小雪节气常人的饮食养生
　　立冬、小雪是冬季的前两个节气，是大地刚刚开始冰冷的时期。常人饮食宜食用口味苦涩，性凉的食品。主食宜选用小麦、大麦及粳米为主，有条件者可配用小麦麸饼。

　　小麦的性味归经，在春季清明、谷雨的节气中已经介绍。但本节气以服用冬小麦为主，或食用未成熟的嫩麦即浮小麦，其味较小麦重，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。现代研究发现大麦中含尿囊素，可用于胃溃疡，其溶液局部应用能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。大麦功用与小麦相似，而其性更甘凉滑腻。大麦面胜于小麦，无燥热，常佐粳米同食，其益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。小麦麸饼，取小麦麸100g，面粉100g，食盐适量。将小麦麸、面粉放入盆中，加盐水和面，作饼食。本方可用于糖尿病患者的饮食，但寒泻、寒利者不宜食用。

　　蔬菜以茄子、萝卜、蘑菇为主，佐以牛肉，有条件者可选用当归生姜羊肉汤。

　　茄子又称落苏、茄瓜。性凉，味甘，入脾、胃、大肠经。本品为夏秋季蔬莱，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。萝卜又称芦菔、莱菔、温菘、土酥。性凉味辛、甘，入肺、胃经。本品品种很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。蘑菇又称蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈。性凉味甘，入肠、胃、肺经。具有补益肠胃，化痰散寒的功效。牛肉性平，味甘，入脾、胃经。具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。中医认为牛肉健脾益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。当归生姜羊肉汤，取当归20g，生姜30g，羊肉500g，黄酒、食盐各适量。将当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。割肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。本品不但是冬季的饮食佳品，还有温中补血，祛寒止痛的功效。适用于产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足。

　　果品宜选用落花生、苹果。

立冬小雪节气好发疾病人群的饮食养生
　　立冬、小雪两个节气，是秋季与冬季的过度，气温下降较快。如果你在秋季没有做好预防的话，你较容易感受寒冷的侵袭。当你感到头痛、鼻塞的时候，要嚼服老葱的葱白，直至头顶发汗，日服二次，连续五天。或取生姜汁，加红糖水，热服。还可以晨起服雀肉粥。取麻雀1只，粟米100g，葱白、生姜、素油、食盐、黄酒各适量。先将素油倒入锅内，烧热，放入雀肉、黄酒、葱白、生姜、食盐炒熟，加入清水和粟米煮至粥状即可食用。

大雪冬至节气常人的饮食养生
　　大雪、冬至是真正意义上的冬天。这两个节气里，保证身体的温度是最重要的。饮食上宜选用高热量、高蛋白、高脂类的食物，做到“少而精”。大雪、冬至两个节气饮食宜选用味苦、平，性温的食品。

　　主食宜选用大麦、糯米，有条件者可选用肉麸汤圆。肉麸汤圆，取小麦麸50g，猪肉100g，水磨糯米粉250g，葱白、食盐各适量。先将小麦麸炒黄备用。猪肉剁碎，加小麦麸、葱、盐制成馅心备用。糯米粉放入盆中，加开水合面，包馅心作汤圆煮食。本品有补气固表功效。适用于身体正气不足，有很强抵御风寒的作用，适用冬天怕冷、易感冒的人群。祖国医学认为，糯米可补气固表以止自汗，小麦麸收敛止汗，猪肉补养肌肤，合用而成补气固表之方。但有实邪者不宜食用。

　　蔬菜宜选用黑木耳、鸭肉，有条件的可以与青鸭羹相配而用。

　　木耳，又称黑木耳、树鸡。性平、味甘，入胃、大肠经。木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。木耳营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。鸭肉，性平，味咸、甘，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。冬季由于阳气回收，体内有热、有火，最易适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。青鸭羹，取青头鸭1只，草果5个，赤小豆100g黄酒、食盐、湿淀粉各适量。将青头鸭去毛及内脏，冲洗干净，取肉切成细丁备用。赤小豆清水浸泡后捞出备用。鸭肉丁、赤小豆放入锅中，加清水、草果、黄酒、食盐，旺水烧沸后，再改用小火炖至熟烂，用湿淀粉调稀勾芡，汤汁稠浓即成。本品宜空腹进食。

果品的首选梨、猕猴桃和芡实。
　　大雪冬至节气好发疾病人群的饮食养生

　　大雪、冬至两节气，已经进入真正的冬天。这两个节气冻疮是好发病，是长期寒冷作用于皮肤所致。冻疮食疗的防重于治，宜从夏季开始就注意补充富含蛋白质与维生素的食物，并进行冷适应的锻炼，以增强耐寒能力。并应在往年患过冻疮的部位进行外治，以促进局部血液循环。宜吃温补食物，如瘦猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、豆类及其制品，同时在食物调料中常用适量花椒、肉桂及茴香等温热作料，以促进血液循环，有利提高机体的御寒能力。还可取鲜红辣椒(尖头更佳)10克，切细，浸入500毫升60度烧酒内，密封7天后去渣，贮瓶备用。外涂患处。用于冻疮初期。

责任编辑/邹佳璇