对于长寿的秘诀人们各有说法，但科学饮食比灵丹妙药还重要，这是“东北第一寿”，现年114岁的王臻老人的长寿之道。

　　金秋，笔者来到大连市甘井子区金空街12号，叩开了老寿星的家门。一进门简直不相信自己 眼睛，如此老龄的人竟满头乌发，油光发亮，这在中外老寿星中极为罕见。老人生于1889年10月11日，经过3个朝代，跨越了3个世纪，现为东北年龄最大的老人。老人的长寿之道主要得于她的科学饮食。

　　膳食纤维   老人在饮食中，注意摄取被称为第七营养素的膳食纤维。她在日常生活中不倾向“食不厌精”，爱吃新鲜的五谷杂粮。在生活困难时代，老人用石磨把玉米、高粱、小麦、豆类磨碎，皮糠一起吃。改革开放后老人生活水平提高，依然爱吃粗粮和各种豆类。前几年老人购买面粉时专购全面粉，粗粮在主食中约占65%以上。老太太牙口很好，爱吃桃、葡萄、梨、苹果等，她吃水果从不去皮，洗后果皮都吃，有时用榨汁机将果核榨碎，放入白糖食用。

　　少荤多素   在王臻老人一个多世纪的生涯中，过着粗茶淡饭的生活。她不喜欢天天大鱼大肉，以素为主，少荤多素，以素补身。通常早餐吃 一个鸡蛋，喝一杯牛奶，或吃一个玉米面饼与面粉二合一的饼子，喝一碗小米稀粥；午餐吃一小碗大米饭，一些时令蔬菜或豆制品，有时还吃点鲜鱼；晚餐吃的很少，主要以稀食为主，如面条、馄饨等。老人不偏食，不暴饮暴食，饭量均衡，食间还吃一些水果。

　　老寿星饮食“好色”    老人爱吃红色、黑色、绿色、紫色、黄色等食物。例如红豆、大枣、黑豆、黑菇、紫菜、茄子、绿豆、绿米、小米、玉米、白萝卜等，这些五颜六色的食物，营养丰富，很容易引起老人的食欲，还能起到养颜、排毒、益寿之功效。

　　生食蔬菜        王老太饮食与众不同，爱食生蔬菜，她认为生食蔬菜清爽可口，增加口津，增强食欲，避免蔬菜在烹饪中的营养被破坏。据老人大儿子80多岁的毕可泽介绍，老人不仅夏天生食蔬菜，冬天也有这种嗜好，一年四季不断顿。王老生食蔬菜时方法多样，如辣白菜丝、糖醋萝卜丝、生拌莴苣、黄瓜拌粉、苦瓜蘸辣酱等。此外，老寿星生食蔬菜还有大葱、蒜毫、茭白、玉藕及各种野菜等。不过，老人还特别强调，生食蔬菜一定要讲究新鲜，还要注意清洗消毒。

　　科学饮食人增寿，年届114岁的王臻老人步履稳健，面色红润，吃出了健康，吃出了长寿。

责任编辑/段屹